Controlar a evolução da maturação das uvas é essencial para programar a data das vindimas. Periodicamente é recolhida uma amostra de uvas representativa da parcela/casta, sendo analisada a concentração de açucares e a acidez total. A evolução destes dois parâmetros é inversamente proporcional, havendo uma zona de equilíbrio que determina a data das vindimas. Contudo, o estado sanitário das uvas e as condições meteorológicas também podem condicionar esta data.
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